蟶子菠菜沙律 Razor Clam & Spinach Salad

[2015-11-18 17:54:06]

蟶子鮮甜爽脆,製成沙律,清新味美。
 
烹飪時間 | COOK TIME 份量 | SERVING
20mins 4
 
材料 | INGREDIENTS
 
書仔烹飪示範。 郭正珊攝(Pix By : Kwok Ching Shan) 2015/02/10 副刊

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蟶子 8隻
沙律用菠菜 300克
紅蘿蔔仔 4個
檸檬汁 適量
蒜片 1湯匙
橄欖油 適量
不甜白酒 1/2杯
Razor clams  8
Spinach for salad  300g
Baby radish  4
Lemon juice  some
Sliced garlic  1 tbsp
Olive oil  some
Dry white wine  1/2 cup
 
調味料 | SEASONING  
 
鹽 適量
胡椒粉 適量
橄欖油 3湯匙
白酒醋 1湯匙
辣椒粉 適量
Salt  to taste
Pepper powder  to taste
Olive oil  3 tbsp
White wine vinegar  1 tbsp
Chilli powder  some
 
作法 | DIRECTIONS
 
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Step 1
蟶子除殼洗淨,去除內臟,瀝乾備用。
Shell and rinse the razer clams well and remove guts. Drain and set aside.
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Step 2
菠菜洗淨,瀝乾備用。
Rinse the spinach. Drain and set aside.
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Step 3
紅蘿蔔洗淨及切片,瀝乾備用。
Rinse and slice the radish. Drain and set aside.
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Step 4
鑊內燒熱橄欖油,蒜片炒香。
Heat olive oil in a pan, add the garlic and fry until fragrant.
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Step 5
下白酒,煮至酒精蒸發。
Add the white wine and cook until it has evaporated.
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Step 6
下蟶子炒至九成熟,盛出。
Add the razor clams and stir-fry until 90% cooked. Remove.
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Step 7
大碗放入蟶子、菠菜和紅蘿蔔。
Place the razor clams, spinach and radish inside a large bowl.
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Step 8
下調味料和檸檬汁拌勻,即成。
Add the seasoning and lemon juice and mix well. Serve.
 
 
秘訣 | TIPS
 
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可用香檳醋或雪利醋取代白酒醋。
White wine vinegar can be replaced by champagne vinegar or sherry vinegar.

yc